食堂安全管理责任制

食堂是学校安全工作的重要部门。为进一步加强我校卫生防疫与食品卫生安全工作，确保师生的身体健康和生命安全，坚决杜绝意外事故的发生，加强校园安全精细化管理，制定本制度。

一、安全工作职责

1、牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防范措施，排除一切不安全因素。

2、严格遵守《食品卫生法》、《学校食堂卫生管理制度》，强化食堂人员卫生法制观念。

3、食堂人员必须持有健康证上岗，工作时必须穿工作服，切实做好食品卫生、设施卫生、个人卫生、环境卫生，确保师生就餐安全。

4、采购粮油、蔬菜必须渠道正常、票证等手续齐全，且保证在运输、储藏方面无污染。

5、炊事人员必须采用新鲜的原料制作食品，加工食品必须蒸熟煮透，不向师生供应生冷、霉变食品，严防食物中毒事件发生。

6、炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放；餐具必须每餐严格清洗后消毒，落实保洁措施。

7、食堂剩余成品、半成品必须生、熟、荤、素分隔、分层，冷藏、冷冻保存。

8、严格食品留样制度，安排专人负责收集当天的每样食品，并妥善保存在样品专柜内。每餐主副食品每种都要留样不少于100克，冷藏保存48小时已备查验。

9、抓好食堂管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，无异味。定期进行灭蝇、灭鼠工作，认真做好防疫工作。

10、禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间及食品原料存放间，严防发生不正常事件。

11、食堂人员严格管理措施，努力做好食堂安全工作。注意防火、防电、防盗、防拥堵、防烫伤、防投毒，食堂必须每晚安排值班人员，及时锁门关窗并加强巡视。

12、食堂从业人员在服务时应做到：衣帽整洁，仪表大方，热情周到，使用文明用语，不和就餐者发生争吵。

二、安全责任追究

安全工作实行责任追究制。发现违规、失职行为，视具体情况进行严肃处理；因工作疏忽造成严重饮食卫生事故，交由上级部门或司法机关处理。